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François Albertini, allevatore e produttore di salumi corsi DOP dal 1988

Seguendo la tradizione di famiglia, François Albertini è allevatore e produttore di salumi corsi DOP a Loreto-di-Casinca (Alta Corsica), dove dal 1988 alleva maiali di razza «porcu nustrale».

Il negozio si trova nella piazza del paese ed è collegato al laboratorio, completamente attrezzato per la lavorazione della carne. Successivamente, i salumi vengono conservati in una cantina al riparo dalla luce e a temperatura controllata, dove proseguono la loro stagionatura. Qui si trovano tutti i salumi tradizionali corsi: lonzu, coppa, salsiccia, prisuttu, panzetta, oltre al figatellu in inverno, stagionato a fuoco di legna. Anche il paté di maiale fa parte delle specialità offerte.

I salumi Allevu Porcu Cappusgiu sono disponibili:

• Presso il negozio di Loretu di Casinca tutto l'anno
• Presso il negozio di Bastia (in inverno)
• Al mercato di Île Rousse
• Per corrispondenza

Consultare in fondo alla pagina le date e gli orari di apertura, nonché le modalità di spedizione.

Le specialità della salumeria Allevu u Porcu Cappusgiu

La salumeria artigianale Allevu u Porcu Cappusgiu vanta il marchio DOP per il prisuttu, il lonzu e la coppa. Il prisuttu è venduto intero, a pezzi o affettato.

Troverete il tradizionale salame corso, nonché salami aromatizzati alle erbe della macchia o al peperoncino. Il figatellu viene prodotto in inverno ed è disponibile nel periodo che va da dicembre a marzo.

La panzetta e la bulagna si abbinano perfettamente anche ai vostri piatti a base di lenticchie o, ad esempio, come pancetta per una quiche.

In negozio sono disponibili anche prodotti lavorati come il sanguinaccio o conservati in barattolo, come la testa di maiale o il famoso paté di maiale.

U Ventru

U ventru (il ventre) è una specialità molto richiesta; a volte si viene appositamente da Porto Vecchio per procurarsela. Si tratta dello stomaco di maiale svuotato e ben lavato, che viene legato e riempito con un ripieno preparato secondo un'antica ricetta a base di carne, grasso e sangue di maiale, il tutto mescolato con erbe aromatiche.

Allevamento di suini di razza «porcu nustrale»

L'allevamento dei maiali corsi - razza «porcu nustrale» - si svolge tra le querce e i castagni della Castagniccia, con 200 capi alimentati per una parte dell'anno con castagne e ghiande, in particolare prima della macellazione, in conformità con il disciplinare della DOP.

François Albertini si occupa dell'intera filiera produttiva dalla A alla Z, dall'allevamento alla trasformazione fino alla commercializzazione dei propri salumi dal 1988. Oggi è affiancato dalle sue due figlie, che si occupano in particolare della commercializzazione e della spedizione dei pacchi.

Ordini per corrispondenza - Pacchi

È possibile ordinare i salumi Allevu u Porcu Cappusgiu per telefono. Gli ordini possono essere pagati tramite assegno o bonifico bancario e vengono poi spediti tramite Colissimo direttamente a domicilio.

Negozio a Loretu di Casinca, Bastia e al mercato di Île-Rousse

I salumi Allevu u Porcu Cappusgiu sono disponibili al mercato di Île-Rousse nei seguenti periodi:

• A giugno, luglio e agosto: tutte le mattine, 7 giorni su 7
• A settembre: martedì, giovedì, venerdì e sabato mattina
• In bassa stagione: solo il venerdì mattina

Il negozio di Bastia è aperto in inverno due mattine alla settimana

Oltre al negozio di Loreto di Casinca, è possibile acquistare i salumi Allevu u Porcu Cappusgiu anche presso il negozio di Bastia, situato all'angolo al numero 7 bis di via Notre Dame de Lourdes (due vie dietro l'ufficio postale), aperto due mattine alla settimana dalle 9:00 alle 12:00 (il mercoledì e il venerdì mattina), da novembre ad aprile.

Prezzi dei salumi

I salumi di François Albertini sono stati protagonisti mercoledì 3 marzo 2021 alle ore 21:00 su France 3 nel programma «La ferme préférée des français»

Indirizzo e contatti : Allevu u Porcu Cappusgiu