Fromagerie Capra a Peri (Ajaccio) - Formaggio di capra e visita guidata

Caseificio artigianale di Peri (Ajaccio) - Visita e vendita diretta

Géraldine Gavarini produce formaggio di fattoria, yogurt e burro di latte di capra. L'ovile di Peri si trova sulla strada del paese (D229) proveniente dalla T20, circa 500 metri dopo il ponte di Peri sulla Gravona, a 20 minuti da Ajaccio. L'allevamento conta un centinaio di capre.

Telefonare prima di venire

A meno che non si passi davanti all'ovile, è meglio contattare Géraldine per telefono per assicurarsi che sia presente.

I nostri formaggi di capra: tradizionali ma non esclusivamente

Fresco e di macchia

• Arbusto corso
• Fromage frais semplice o nepita

Maturo

• Tomme corso (intero/tagliato)
• Tipo Bastelicaccia
• Grattugiato stagionato

Crostino e aromatizzato

• Crottino fresco
• Formaggi da aperitivo: miele, fiori, noci, fichi

Capra produce crottin di capra, piccoli formaggi freschi del sud della Francia, o una creazione più personale, formaggi con nepita, un'erba isolana che aggiunge una nota piccante al formaggio.

Formaggio blu di capra

Formaggio dal caratteristico colore blu, della stessa famiglia del Roquefort o del Bleu d'Auvergne, con la differenza che questi ultimi sono prodotti con latte di pecora e latte di mucca. È un formaggio fresco e saporito, ideale per salse, insalate e piatti.

Formaggio di capra corso

Formaggio fresco di capra stagionato in salamoia per 60 giorni, la feta corsa di Capra ha una consistenza soda ma fondente e un sapore leggermente salato. Ideale nelle insalate, nei piatti mediterranei o semplicemente con un filo d'olio d'oliva, offre un'alternativa locale e artigianale alla feta tradizionale.

Formaggi da aperitivo e fromage frais aromatizzati

I formaggi da aperitivo di Capra sono aromatizzati stagionalmente con miele, fiori, noci o fichi.

Burro bianco di Corsica, yogurt magro, crème fraîche e Skyr

Géraldine Gavarini lavora il latte di capra in tutte le sue forme, producendo un burro di capra corso dalla consistenza bianca e molto delicato in cucina. Un'altra caratteristica originale dell'ovile è la produzione di yogurt artigianale corsoe di panna fresca.

Vendite di latte

Il latte di capra si può trovare anche non lavorato allo stato crudo, poiché il caseificio Capra lo vende anche come latte crudo intero presso l'ovile. Per i prezzi, contattare direttamente Géraldine.

Skyr, il formaggio proteico per gli atleti

Prodotto lattiero-caseario islandese a metà strada tra lo yogurt e il formaggio, lo Skyr è un formaggio cagliato a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, prodotto con latte scremato. La sua consistenza ricorda quella dello yogurt greco. Il suo contenuto proteico di circa il 10% lo rende uno dei prodotti caseari preferiti dagli sportivi.

Il caseificio sta inoltre lavorando a un nuovo progetto gastronomico: la produzione di gelato al latte di capra fatto in casa in collaborazione con il figlio di Géraldine.

Una presenza in fiere e mercati

I prodotti di Géraldine si trovano nei mercati di tutta la regione.

• Mercato di Ajaccio il sabato
• Fiera di Venaco
• Mercato notturno di Isolella il mercoledì da luglio ad agosto dalle 18.00 alle 22.00
• Mercato di Filitosa in agosto
• Fiera della castagna a Bocognano
• Mercatino di Natale dell'Appietto

Si noti che il caseificio Capra fa parte dell'associazione Casgiu Casanu, da cui sono tratte alcune delle foto.

Pasti in fattoria tutti i venerdì sera in stagione - Rosticceria

Ogni venerdì sera da luglio ad agosto, il caseificio Capra offre un pasto completo in un ambiente rurale circondato da animali (oche, asini, maiali, capre, cani da pastore), cucinato interamente con prodotti dell'azienda, accompagnato da una visita guidata. Su prenotazione, il pasto costa 55 euro per adulto e 35 euro per bambino, con un menù unico composto da :

• Prima bevanda inclusa
• Aperitivo (salumi e melone)
• Insalata verde, pomodori ciliegini e formaggio feta di capra fatto in casa
• Maiale allo spiedo (dalla fattoria) con patate arrosto
• Piatto di formaggi di capra (della fattoria)
• Crema pasticcera al caramello con latte di capra

I pasti alla fattoria sono preparati interamente con prodotti della fattoria.

Visita guidata

Oltre ai pasti in fattoria, sono disponibili visite guidate a partire da 12 euro.

Carne di maiale allo spiedo in tutta la regione di Ajaccio

Possediamo anche dei maiali e offriamo un servizio di rosticceria mobile in tutta la regione di Ajaccio, servendo maiale o maialino allo spiedo.

L'arrustitu offre questo servizio su preventivo.

Produzione interamente artigianale

Con l'aiuto della figlia, che ha una vera passione per gli animali, tra cui un asino, oche, anatre e galline, Géraldine si occupa di tutte le fasi della filiera produttiva, dall'allevamento alla mungitura e alla raccolta del latte, fino alla produzione di formaggi, burro e yogurt. Spinta dal desiderio di fare le cose bene, la pastora di Peri privilegia la qualità dei suoi prodotti rispetto alla produzione intensiva. Le capre partoriscono a febbraio, a quel punto Géraldine inizia la lavorazione dall'estate fino a dicembre.

È un lavoro che non osava intraprendere all'inizio della sua carriera professionale, ma che aveva in mente da tempo. Dopo aver lavorato in diversi ambienti professionali, Géraldine ha colto l'opportunità, all'età di 38 anni, di tornare a scuola e di seguire una formazione, cambiando radicalmente la sua vita professionale. Con il padre già proprietario di capre, Géraldine Gavarini ha raccolto la fiaccola di una tradizione familiare, aggiungendo il suo tocco personale.

Tisori Nostri - Negozio di produttori ad Ajaccio

Géraldine Gavarini si alterna con altri produttori in un negozio all'ingresso di Ajaccio per esporre e vendere i loro prodotti. Prodotti agricoli e artigianali di 70 agricoltori e una trentina di artigiani.

La creazione di questo punto vendita è stata oggetto di un articolo di Corse-Matin: Tisori Nostri, gli agricoltori aprono la loro attività. È una sorta di vendita diretta, con prezzi quasi identici a quelli dell'ovile e poche commissioni.

Ubicazione e orari di apertura

Il negozio si trova poco prima della stazione Saint Joseph di Ajaccio, nel parcheggio Castellani. È aperto dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 16.00 alle 19.00 da maggio a fine settembre, mentre il resto dell'anno è aperto dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.30 alle 18.30.