Ristorante a Calacuccia A Casa Niulinca - Salumeria corsa U Niolu

Ristorante Calacuccia - Cucina tradizionale e salumi di Niolu

Promozione dei prodotti locali

Originario di Niolu, Jean-Joseph Acquaviva alleva maiali e produce salumi tradizionali dal 1989. Di fronte alla crescente richiesta di degustazioni, nel 1995 ha aperto un piccolo snack bar corso che offre crêpes di farina di castagne.

La sua cucina si è gradualmente diversificata e raffinata. Nel 2000, A Casa Niulinca diventa un vero e proprio ristorante, fedele ai valori della qualità, della convivialità e delle radici locali.

Accesso e capacità

A Casa Niulinca si trova all'ingresso del paese di Calacuccia, poco prima della diga, sulla sinistra dopo la farmacia. Facile da raggiungere, è in posizione ideale per gli escursionisti che percorrono il sentiero Mare a Mare.

Il ristorante può ospitare fino a 120 persone, con due sale interne (35 e 30 posti), un bar, un'ampia terrazza esterna (55 posti) e spazi riservati a gruppi fino a 48 persone all'esterno e 40 all'interno.

Orari di apertura

Il ristorante è aperto tutto l'anno, con due periodi di chiusura in ottobre e aprile.

• In stagione (indicativamente dal 15 aprile al 15 ottobre): aperto 7 giorni su 7, a pranzo e a cena.
• Fuori stagione (da novembre a marzo): aperto solo il venerdì e il sabato sera.

Il resto del tempo, il team si dedica all'allevamento e alla produzione di salumi corsi.

Il marchio di uno chef stellato

Tra il 2019 e il 2022, il ristorante A Casa Niulinca si è arricchito della presenza dello chef stellato Serge Lanoix, le cui proposte quotidiane - come la bourride de Lotte, una ricetta tradizionale della Sétoise - hanno lasciato un segno indelebile nel menu del ristorante. Durante la stagione 2023, al fine di trasmettere il suo know-how, lo chef ha condiviso la sua esperienza in cucina, che Jean-Pierre, ora responsabile dei fornelli insieme al team di famiglia, ha mantenuto.

Menu del ristorante 2025 - Cucina tradizionale corsa

Il menu del ristorante varia a seconda della stagione e propone principalmente piatti tradizionali, ma anche insalate e hamburger.

Specialità corse da non perdere

A Casa Niulinca la cucina celebra i sapori della regione di Niolu con piatti tradizionali corsi fatti in casa. Tra questi, lo stufatu di vitello con olive, l'omelette di brocciu, i fagioli bianchi alla corsa e un piatto di salumi corsi preparati sul posto.

Ingredienti locali e origine della carne

A Casa Niulinca privilegia la cucina locale di produzione propria. I salumi e la carne di vitello provengono dalla fattoria di famiglia di Jean-Joseph Acquaviva, l'agnello è anch'esso corso, la carne di manzo proviene dalla Comunità Europea e l'anatra dal sud-ovest della Francia. Alcune verdure provengono dall'orto, a seconda della stagione.

Casa Niulinca accoglie regolarmente gruppi (si consiglia la prenotazione) e organizza serate a tema. Il ristorante e il negozio accettano pagamenti con buoni pasto, buoni vacanza, assegni, carte di credito e contanti ed è dotato di connessione internet Wi-Fi.

Salumeria U Niolu - Acquaviva Jean-Joseph

Jean-Joseph Acquaviva alleva carni bovine e suine, oltre ad avere vitelli e maiali.

Salsiccia, lonzu, coppa, prisuttu, formaggio di testa, figatellu (dal 15 novembre al 15 marzo) sono serviti nel ristorante. Stagionati fino a 12 mesi.

I salumi di U Niolu sono disponibili tutto l'anno presso il ristorante di Calacuccia e il negozio A Sporta di Corte, oppure per corrispondenza.

Negozio: Formaggio Niolu - Miele

Nel negozio del ristorante sono in vendita anche altri prodotti regionali, tra cui il formaggio corso prodotto dai giovani pastori di Niolu, i canistrelli e il miele. Il negozio è aperto negli stessi orari del ristorante.